Merken An einem schwülen Julitag, als die Küche nach Sonnencreme und Erdbeeren roch, entdeckte ich diese Rezeptvariation zufällig. Meine Schwester hatte gefrorene Erdbeeren vergessen, und ich experimentierte einfach mit dem, was da war. Das Ergebnis war so überrascht cremig und leuchtend rosa, dass wir noch am selben Abend alle zwanzig Quadern verschwinden ließen.
Ich erinnere mich an den Nachmittag, als ich diese Quadrate zum ersten Mal auf einem Gartenfestival servierte. Meine Freundin Lisa biss hinein und hielt inne mit geschlossenen Augen. Das schmeckt wie Kindheit, aber besser, sagte sie, und genau das war der Moment, als ich wusste, dass dieses Rezept etwas Besonderes ist.
Zutaten
- 200 g Digestive-Kekse oder Graham Cracker: Fein zerbröseln bilden sie die perfekte Basis, die knusprig bleibt und die Fudgeschicht sanft trägt
- 100 g ungesalzene Butter, geschmolzen: Bindet die Kruste zusammen und verleiht ihr diesen schönen Butternuss-Geschmack
- 200 g weiße Schokoladentropfen oder gehackte weiße Schokolade: Wähle eine gute Qualität mit mindestens 30% Kakaoanteil für die cremigste Textur
- 395 g gesüßte Kondensmilch (1 Dose): Das geheime Ingredient, das die Fudge so wunderbar weich und schmelzend macht
- 50 g gefriergetrocknete Erdbeeren, fein gemahlen: Konzentrierte Erdbeerkraft ohne zusätzliche Feuchtigkeit, die die Konsistenz ruinieren könnte
- 1 TL pure Vanilleextrakt: Rundet die Süße ab und verleiht Tiefe
- Prise Salz: Kontrastiert die Süße und lässt den Erdbeergeschmack hervortreten
- 1–2 Tropfen rosa oder rotes Gel-Lebensmittelfarbe (optional): Für diese额外 leuchtende Farbe, die auf Instagram gut ankommt
Anweisungen
- Die Form vorbereiten:
- Belege eine 20 cm quadratische Backform mit Backpapier, wobei an zwei Seiten ein 2–3 cm Überstand stehen sollte. Das erleichtert das spätere Heraushebeln enorm und verhindert, dass deine Fudge in der Form festklebt.
- Die knusprige Basis mischen:
- In einer großen Schüssel zerbröselte Kekse und geschmolzene Butter vermengen, bis alle Krümel feucht sind und die Mischung zusammenhält, wenn du sie drückst. Die Konsistenz sollte sich anfühlen wie nasser Sand, der Formen hält.
- Kruste pressen und kühlen:
- Die Krumenmischung fest und gleichmäßig in die vorbereitete Form pressen, wobei特别 die Ecken gut bedeckt sein sollten. Für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sich alles setzt.
- Schokolade schmelzen:
- Weiße Schokoladentropfen und Kondensmilch in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Schüssel über einen Topf mit simmerendem Wasser setzen (Doppelkocher) und sanft rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und die Mischung glatt ist. Geduld hier ist der Schlüssel zu seidiger Perfektion.
- Erdbeer-Geschmack einarbeiten:
- Vom Herd nehmen und gefriergetrocknetes Erdbeerpulver, Vanilleextrakt, Salz und optional die Lebensmittelfarbe unterrühren, bis alles vollständig kombiniert und die Farbe gleichmäßig verteilt ist. Die Mischung sollte leuchtend rosa sein und intensiv nach Erdbeeren duften.
- Die Fudgeschicht verteilen:
- Die Erdbeerfudgemischung über die gekühlte Kruste gießen und mit einem Spachtel gleichmäßig bis in alle Ecken verteilen. Die Oberfläche wird noch etwas uneben sein, das ist normal und Teil ihres rustikalen Charmes.
- Abkühlen lassen:
- Die Form locker mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 2–3 Stunden oder bis die Fudgeschicht fest auf Berührung ist, kühlen. Über Nacht ist noch besser für die vollständig entwickelte Textur.
- Quadrate schneiden:
- Die Fudge mit dem Backpapierüberhang aus der Form heben und auf ein Schneidebrett legen. Mit einem scharfen Messer in 16 Quadrate schneiden, wobei die Klinge zwischen den Schnitten gereinigt wird, um saubere Kanten zu erhalten.
- Garitieren und servieren:
- Je Quadrat mit einem frischen Erdbeerscheibe oder zusätzlichen gefriergetrockneten Erdbeerstücken garnieren, falls gewünscht. Gekühlt oder leicht auf Raumtemperatur weich servieren – beides ist himmlisch.
Merken Am Weihnachtsmarkt vorbei war mein Nachbar mit einer Tüte frischer Erdbeeren von seinem Garten. Ohne Plan kochte ich diesen Nachtisch spontan, und wir aßen die Quadrate auf seiner Veranda, während der Winterwind um das Haus wehte. So wird Essen zu Erinnerungen.
Lagerung und Haltbarkeit
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bleiben diese Quadrate bis zu 5 Tage frisch. Ich habe sogar schon welche eingefroren und sie wurden nach dem Auftauen fast genauso cremig wie frisch. Die Textur mag sich minimal verändern, aber der Geschmack bleibt stabil.
Anpassungen für deine Küche
Für eine milchfreie Version kannst du milchfreie weiße Schokolade und Kokos-Kondensmilch verwenden. Die Konsistenz wird minimal anders, aber immer noch wunderbar cremig. Ich habe auch schon Mandarinenschalen anstelle von Erdbeeren verwendet – überraschend lecker.
Servierideen für besondere Anlässe
Diese Quadrate eignen sich perfekt für Geschenke, etwa gut verpackt in einer hübschen Dose mit Pergamentpapier dazwischen. Auf einem Kindergeburtstagsbuffet verschwinden sie innerhalb von Minuten. Probiere auch, eine Erdbeer-Marmeladenschicht zwischen Fudge und Kruste zu verteilen für额外 Fruchtigkeit.
- Für weichere Textur 10 Minuten vor dem Servieren bei Raumtemperatur stehen lassen
- Ein paar gefriergetrocknete Himbeeren eingearbeitet für eine beerenbunte Variation
- Die Oberfläche mit grobem Zucker bestreuen für extra Knusper
Merken Einfach, hübsch und unendlich genießbar – diese Erdbeerfudge ist der Beweis, dass die besten Dinge im Leben manchmal die unkompliziertesten sind. Guten Appetit!
Fragen und Antworten zum Rezept
- → Wie lange halten sich die Erdbeer-Fudge-Quadrate?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bleiben die Quadrate bis zu 5 Tage frisch. Die Textur bleibt cremig und der Erdbeergeschuss intensiv.
- → Kann ich frische Erdbeeren statt gefriergetrockneter verwenden?
Ja, pürieren Sie 100 g frische Erdbeeren und seien Sie das Püree durch ein Sieb, um Kerne zu entfernen. Dies kann jedoch die Konsistenz etwas flüssiger machen, verlängern Sie also eventuell die Kühlzeit.
- → Gibt es eine milchfreie Alternative?
Ersetzen Sie die weiße Schokolade durch milchfreie Varianten und nutzen Sie Kokos-Kondensmilch statt der gewöhnlichen gesüßten Kondensmilch. Der Geschmack bleibt dennoch cremig und aromatisch.
- → Warum muss die Fudge-Masse im Wasserbad geschmolzen werden?
Das Doppelkochsystem (Doppelboiler) verhindert, dass die empfindliche weiße Schokolade verbrennt oder sich trennt. Die sanfte Hitze sorgt für eine gleichmäßig glatte Konsistenz ohne Klümpchen.
- → Wie erreiche ich die perfekte rosa Farbe?
Gefriergetrocknete Erdbeeren hinterlassen natürliches Rosa. Für intensivere Farbe können 1-2 Troppen Gel-Lebensmittelfarbe hinzugefügt werden. Flüssige Farbstoffe können die Konsistenz beeinträchtigen.