Kohlsuppe mit viel Gemüse

An einem grauen Regensonntag, als mein Vorratsschrank fast leer war, entdeckte ich zufällig einen Kohlkopf auf dem Boden meines Kühlschranks. Was als Notlösung begann, wurde zu einem der wohltuendsten Suppen, die ich je gekocht habe.

Meine Freundin Lena rief mich an, als die Suppen gerade fertig waren. Sie klagte über eine anstrengende Woche, also füllte ich eine Portion in ein Einmachglas und fuhr zu ihr. Ihre Augen leuchteten auf, als sie den Dampf aufsteigen sah.

Zutaten

• 1 kleiner grüner Kohl (etwa 700 g): Der Herzstück dieses Rezepts. Wähle einen Kopf mit festen, knackigen Blättern. Wenn du ihn in Streifen schneidest, verteilt sich das Aroma besser in der Suppe.
• 2 mittelgroße Möhren, geschält und in Scheiben geschnitten: Sie bringen eine natürliche Süße, die perfekt mit dem Kohl harmoniert.
• 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten: Das Fundament für Geschmackstiefe. Frische Sellerie sollte knackig sein, nicht schlaff.
• 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt: Die Basis, die alles zusammenhält. Gelbe Zwiebeln arbeiten hier am besten.
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt: Füge sie erst später hinzu, damit sie nicht verbrennen. Ihr Aroma entfaltet sich vollständig, wenn sie sanft mitgaren.
• 1 rote Paprika, gewürfelt: Sie bringt nicht nur Farbe sondern auch eine leichte Süße, die den Kohl ausbalanciert.
• 400 g (1 Dose) gewürfelte Tomaten: Die säuerliche Note verbindet alle Gemüsesorten miteinander. Geschälte Tomaten machen die Suppe feiner.
• 1 kleine Zucchini, gewürfelt (optional): Ein Geheimtipp von meiner Großmutter für mehr cremige Textur ohne Sahne.
• 1,5 Liter Gemüsebrühe (am wenigsten Salz): Selbstgemachte Brühe ist ideal, aber eine gute Qualität aus dem Laden funktioniert ebenfalls.
• 1 EL Olivenöl: Zum Anbraten der Basis. Natives Olivenöl extra bringt zusätzlich Geschmack.
• 1 TL getrockneter Thymian: Sein erdiges Aroma verbindet perfekt mit dem Kohl.
• 1 TL getrockneter Oregano: Ein Klassiker, der die Suppe sofort nach Herzenswärme schmecken lässt.
• 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer: Frisch gemahlen bringt er mehr Würze.
• 1/2 TL Salz, nach Geschmack: Da die Brühe bereits Salz enthält, vorsichtig würzen und am Ende anpassen.
• 1/4 TL Chiliflocken (optional): Für den kleinen Kick, der die Suppe interessanter macht.
• Saft einer halben Zitrone (optional): Die Säure hebt das Auge und balanciert die Süße des Gemüses aus.
• Frische Petersilie, gehackt: Das Highlight, das am Ende frische Energie bringt.

Anweisungen

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Die Basis vorbereiten:

Erhitze das Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel, Möhren und Sellerie hinzu und lass sie 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden. Der Duft sollte langsam anfangen, deine Küche zu füllen.

Knoblauch hinzufügen:

Rühre den Knoblauch unter und lass ihn 1 Minute köcheln. Sobald der intensive Knoblauchgeruch in der Luft liegt, sofort weitermachen.

Das Gemüse erweitern:

Gib die Paprika, die Zucchini (falls verwendet) und den Kohl in den Topf. Brate alles 3 bis 4 Minuten weiter an, während du gelegentlich umrührst. Der Kohl wird etwas Farbe bekommen und an Volumen verlieren.

Die Brühe hinzufügen:

Gib die gewürfelten Tomaten und die Gemüsebrühe in den Topf. Füge Thymian, Oregano, schwarzen Pfeffer, Salz und die Chiliflocken (falls verwendet) hinzu. Alles sollte gut bedeckt sein.

Sanft köcheln lassen:

Bringe die Suppe zum Kochen, dann reduziere die Hitze auf niedrig. Decke den Topf ab und lass sie 25 bis 30 Minuten köcheln, bis alle Gemüse weich sind. Der Kohl sollte zart aber noch mit Biss sein.

Perfektionieren:

Schmecke die Suppe ab und passe die Würze nach Bedarf an. Rühre bei Bedarf den Zitronensaft unter. Die Säure bringt alles in Balance.

servieren:

Schöpfe die Suppe in Schüsseln und bestreue sie mit frischer Petersilie. Serviere sie heiß, am besten mit einer Scheibe Vollkornbrot.

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Nachdem ich diese Suppe zum ersten Mal für meine Familie kochte, rief mich meine Schwester am nächsten Tag an. Sie hatte die Reste mit zur Arbeit genommen und ihre Kollegen wollten alle das Rezept. So einfach kann Magie entstehen.

Mach es zu deinem Eigenen

Wenn ich diese Suppe für Gäste mache, füge ich oft am Ende eine Handvoll Babyspinat oder Grünkohl hinzu. Die Blätter brauchen nur fünf Minuten und bringen zusätzliche Vitamine sowie Farbe. WeißBohnen oder Kichererbsen machen sie zu einer vollständigen Mahlzeit.

Zeit sparen beim Vorbereiten

Die meisten Zutaten kannst du am Vorabend vorbereiten. Kohl, Möhren, Sellerie und Zwiebeln halten sich in verschlossenen Behältern im Kühlschrank perfekt. Am Tag musst du nur noch alles in den Topf geben und die Brühe hinzufügen.

Die Kunst des perfekten Anbratens

Das Geheimnis liegt im ersten Anbraten. Wenn das Olivenöl im Topf schimmert, weißt du, dass es perfekt ist. Die Zwiebeln sollen glasig werden, nicht braun. Das sprudelnde Geräusch der Gemüse ist Musik in meinen Ohren und verspricht viel Geschmack.

• Wenn die Suppe zu fest wird, gib einfach etwas mehr Brühe oder Wasser hinzu
• Reste schmecken am nächsten Tag noch intensiver und besser
• Eine Prise mehr Pfeffer am Ende kann Wunder bewirken

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Ich wünsche dir viele warme Schüsseln voller Gemütlichkeit. Diese Suppe ist eine einfache Geste der Selbstfürsorge, an die ich mich immer wieder gerne erinnere.

Fragen und Antworten zum Rezept

→ Wie lange kann ich die Suppe aufbewahren?

Die Kohlsuppe hält sich verschlossen im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Das Aroma entwickelt sich über Nacht sogar weiter und wird intensiver.

→ Kann ich die Suppe einfrieren?

Ja, diese Suppe eignet sich hervorragend zum Einfrieren. Portionieren Sie sie in geeignete Behälter und lassen Sie sie im Kühlschrank auftauen, bevor Sie sie erwärmen.

→ Wie kann ich die Suppe proteinreicher machen?

Fügen Sie weiße Bohnen, Kichererbsen oder Linsen während der Kochzeit hinzu. Alternativ eignen sich Tofuwürfel, die in den letzten 10 Minuten mitgezogen werden.

→ Welches Brot passt dazu?

Ein Scheibe Vollkornbrot, Sauerteigbrot oder frisches Baguette ergänzen die Suppe hervorragend. Auch Knäckebrot oder Cracker sind passende Begleiter.

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Der Kohlsuppe verträgt sich fast jedes Gemüse. Erbsen, grüne Bohnen, Kartoffeln oder Kürbis passen hervorragend. Achten Sie darauf, härteres Gemüse früher hinzuzufügen.

→ Wie mache ich die Suppe würziger?

Erhöhen Sie die Menge an Chiliflocken für mehr Schärfe. Ein zusätzlicher Elch frischer Kräuter wie Majoran oder Rosmarin sowie etwas mehr Zitronensaft verleihen zusätzliche Tiefe.