Merken An einem verregneten Sonntagmorgen stand ich in der Küche, während der Regen gegen die Fenster trommelte, und beschloss spontan, Pilze zu einer warmen, beruhigenden Suppe zu verarbeiten. Das earthy Aroma, das sich bald darauf durch die ganze Wohnung verbreitete, war so einladend, dass ich beinahe vergessen hätte, überhaupt etwas anderes zu tun an diesem Tag.
Ich habe diese Suppe erstmals für eine gruppe von Freunden gekocht, die unangekündigt nach einem langen Spaziergang im Regen aufgetaucht waren. Ihre Reaktion, als sie die erste Suppe kosten, war ein Moment der reinen Zufriedenheit, den ich nie vergessen werde.
Zutaten
- 500 g gemischte frische Pilze: Eine Mischung aus Champignons, Shiitake und Braunkappen gibt Tiefe
- 1 mittelgroße Zwiebel: Fein gehackt für die Grundlage des Geschmacks
- 2 Knoblauchzehen: Frisch gepresst für aromatische Würze
- 1 mittelgroße Karotte: Geschält und gewürfelt für Süße
- 1 Stange Staudensellerie: In Würfel geschnitten für Struktur
- 2 EL ungesalzene Butter: Zusammen mit Olivenöl für das richtige Sautieren
- 1 EL Olivenöl: Verhindert, dass die Butter verbrennt
- 1 L Gemüsebrühe: Selbstgemacht ist ideal, aber eine qualitativ hochwertige Brühe funktioniert ebenfalls
- 120 ml Sahne: Schenkt dieser Suppe ihre luxuriöse Cremaigkeit
- 2 EL trockener Sherry: Optional, aber sehr empfehlenswert für zusätzliche Tiefe
- ½ TL getrockneter Thymian: Ein Hauch Wald in jeder Suppe
- 1 Lorbeerblatt: Ein traditionelles Aroma, das nicht fehlen darf
- Salt und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Nach Geschmack für den letzten Schliff
- 2 EL frische Petersilie: Gehackt für Garnitur und Frische
Anweisungen
- Butter und Olivenöl erwärmen:
- Erhitzen Sie beides in einem großen Topf bei mittlerer Hitze, bis die Butter geschmolzen ist und das Olivenöl schimmert.
- Das Mirepoix anbraten:
- Geben Sie Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzu und sautieren Sie 5 Minuten, bis sie weich sind.
- Knoblauch hinzufügen:
- Rühren Sie den Knoblauch unter und kochen Sie ihn 1 Minute, bis er duftet.
- Pilze karamellisieren:
- Geben Sie die Pilze und Thymian hinzu und kochen Sie 8 bis 10 Minuten, gelegentlich rührend, bis die Pilze braun sind und die Feuchtigkeit verdampft ist.
- Optional den Sherry:
- Gießen Sie den Sherry hinein, falls verwendet, und lassen Sie ihn 1 bis 2 Minuten köcheln, um ihn leicht zu reduzieren.
- Brühe hinzufügen:
- Gießen Sie die Gemüsebrühe und das Lorbeerblatt hinein, bringen Sie zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze, dann lassen Sie es 15 Minuten köcheln.
- Suppe fein pürieren:
- Entfernen Sie das Lorbeerblatt und verwenden Sie einen Pürierstab, um einen Teil oder die gesamte Suppe zu pürieren, je nachdem, wie Sie es mögen.
- Sahne einrühren:
- Rühren Sie die Sahne ein, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und erhitzen Sie alles, ohne zum Kochen zu bringen.
- Suppe servieren:
- Löffeln Sie die Suppe in Schalen und garnieren Sie sie mit frischer Petersilie.
Merken Diese Suppe hat sich zu meinem Ritual an kalten Tagen entwickelt, eine Art kulinarische Umarmung nach einer harten Woche. Jeder Löffel fühlt sich an wie ein kleines Dankeschön an das Leben.
Die Konsistenz finden, die Ihnen gefällt
Menschen haben sehr starke Meinungen darüber, wie cremig eine Pilzsuppe sein sollte, und ich gelernt, dass beide Seiten recht haben. Wenn Sie Stücke bevorzugen, pürieren Sie nur etwa die Hälfte der Suppe, und wenn Sie Luxus mögen, lassen Sie es glatt und seidig.
Geschmacksverstärker hinzufügen
Ich habe einmal getrocknete Steinpilze eingeweicht und sie mit gekocht, was diese Suppe von gut zu außergewöhnlich machte. Ein Schuss Sherry oder甚至 ein kleiner Klecks Worcestersauce kann das earthy Profil noch weiter vertiefen.
Die besten Begleiter
Diese Suppe schreit nach knusprigem Brot, aber geröstetes Weißbrot oder Salzbretzeln sind hervorragende Alternativen. Ein grüner Salat auf der Seite hilft, die Reichhaltigkeit der Sahne auszugleichen.
- Cremige Suppen lassen sich nicht gut wiederaufwärmen, wenn Sie die Sahne bereits hinzugefügt haben
- Fügen Sie die Sahne erst kurz vor dem Servieren hinzu, wenn Sie weiß, dass Sie Reste haben werden
- Kühlschrankzugewonnene Suppe schmeckt oft besser, da sich die Aromen entfaltet haben
Merken Genießen Sie jeden Löffel dieser Suppe und die Art, wie sie Ihr Zuhause mit Wärme und Geruch erfüllt.
Fragen und Antworten zum Rezept
- → Welche Pilze eignen sich am besten?
Champignons, Braunkappen und Shiitake bilden eine hervorragende Basis. Mischungen verschiedener Pilzsorten ergeben den vollsten Geschmack.
- → Wie erreiche ich die perfekte Konsistenz?
Ein Pürierstab verleiht samtige Textur. Alternativ portionsweise pürieren für mehr Biss. Die Sahne erst zum Schluss hinzufügen.
- → Kann ich die Suppe vorbereiten?
Ja, die Suppe hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren vorsichtig erhitzen, ohne zu kochen. Sahne vor dem Warmwerden einrühren.
- → Wie lässt sich das Aroma intensivieren?
Getrocknete Steinpilze, vorab eingeweicht, verstärken den erdigen Geschmack. Sherry oder ein Schuss Weißwein verfeinern zusätzlich.
- → Was passt als Beilage?
Frisches Baguette oder knuspriges Bauernbrot ergänzen perfekt. Ein grüner Salat mit Walnussdressing rundet das Gericht ab.
- → Ist die Suppe einfrierbar?
Ohne Sahne lässt sie sich bis zu 3 Monate einfrieren. Sahne erst beim Auftauen und Erhitzen hinzufügen.