Merken Meine Küche roch nach Zimt und warmer Butter, als ich zum ersten Mal versuchte, diese Erdbeer-Käsekuchen-Schnitten zu backen. Ich hatte Besuch angekündigt und wollte etwas machen, das nicht in letzter Minute zusammenfiel. Die Streusel wurden goldbraun, die Erdbeeren glänzten durch die Kruste, und als ich die Schnitten aus der Form hob, wusste ich: Das wird öfter gemacht. Seitdem sind sie mein Geheimrezept für entspannte Nachmittage.
Ich erinnere mich an einen warmen Juniabend, als ich diese Schnitten für eine Gartenparty mitbrachte. Alle dachten, ich hätte sie vom Konditor geholt. Dabei hatte ich sie morgens in Ruhe gebacken, während der Kaffee durchlief. Die Erdbeeren waren frisch vom Markt, süß und saftig. Seitdem werde ich regelmäßig nach dem Rezept gefragt.
Zutaten
- Mehl (Boden & Streusel): Verwende glattes Weizenmehl, Type 405 ist perfekt für die krümelige Textur und hält alles zusammen.
- Zucker (granuliert & brauner Zucker): Weißer Zucker macht den Käsekuchen cremig-süß, brauner Zucker gibt dem Streusel eine warme Karamellnote.
- Butter (geschmolzen & kalt): Geschmolzene Butter bindet den Boden, kalte gewürfelte Butter sorgt für krosse Streusel, nicht schummeln.
- Frischkäse: Unbedingt Zimmertemperatur, sonst wird die Masse klumpig, ich lasse ihn morgens raus.
- Eier: Gib sie einzeln dazu und rühre nach jedem gut durch, das macht die Creme samtig.
- Vanilleextrakt: Echter Extrakt hebt den Geschmack, künstliches Aroma tut es zur Not auch.
- Sauerrahm: Macht die Käsekuchenschicht saftig und gibt eine leichte Frische, die perfekt zur Erdbeere passt.
- Frische Erdbeeren: Klein gewürfelt und mit etwas Zitrone vermischt, behalten sie Biss und geben fruchtige Säure.
- Speisestärke: Bindet den Erdbeersaft beim Backen, sonst wird alles zu feucht.
- Zimt: Eine Prise im Streusel macht den Unterschied, warm und gemütlich.
- Backpapier: Überstehen lassen, dann kannst du die Schnitten einfach rausheben, ohne zu kämpfen.
Anleitung
- Ofen vorheizen und Form vorbereiten:
- Heize den Ofen auf 175 Grad (Ober- und Unterhitze) vor. Lege eine 20 cm quadratische Backform mit Backpapier aus, sodass es an den Seiten übersteht, das erleichtert später das Herausheben.
- Boden herstellen:
- Mehl, Zucker und Salz vermischen, geschmolzene Butter unterrühren, bis alles krümelig ist. Die Masse fest und gleichmäßig in die Form drücken, dann 10 Minuten backen und beiseitestellen.
- Käsekuchenschicht zubereiten:
- Frischkäse und Zucker cremig schlagen, dann die Eier einzeln zugeben und jedes Mal gut verrühren. Vanille und Sauerrahm unterrühren, bis alles glatt ist, dann über den vorgebackenen Boden gießen und glattstreichen.
- Erdbeertopping vorbereiten:
- Gewürfelte Erdbeeren mit Zucker, Zitronensaft und Speisestärke vermengen. Gleichmäßig über die Frischkäseschicht löffeln, ohne zu fest zu drücken.
- Streusel machen:
- Mehl, braunen Zucker, Zimt und Salz mischen, kalte Butterwürfel mit einer Gabel oder den Fingern einarbeiten, bis grobe Streusel entstehen. Über die Erdbeeren streuen.
- Backen:
- 30 bis 35 Minuten backen, bis die Mitte gerade fest ist und der Streusel goldbraun aussieht. In der Form vollständig abkühlen lassen, dann mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Schneiden und servieren:
- Mit dem Backpapier herausheben, in gleichmäßige Quadrate schneiden. Gekühlt servieren.
Merken Einmal habe ich vergessen, die Schnitten lange genug zu kühlen, und beim Schneiden rutschte alles auseinander. Seitdem lasse ich sie über Nacht im Kühlschrank. Am nächsten Tag schmecken sie ohnehin besser, weil sich die Aromen setzen. Meine Schwester sagt immer, Geduld macht hier den Unterschied.
Variationen und Anpassungen
Du kannst Erdbeeren durch Himbeeren, Blaubeeren oder eine Mischung ersetzen, je nachdem, was gerade Saison hat. Gehackte Pekannüsse oder Walnüsse im Streusel geben eine nussige Note. Wenn du es weniger süß magst, reduziere den Zucker in der Erdbeerschicht um einen Esslöffel. Einmal habe ich Zitronenschale in die Käsekuchenmasse gerührt, das war herrlich frisch.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die Schnitten halten sich im Kühlschrank in einer luftdichten Box gut drei bis vier Tage. Du kannst sie auch einfrieren, dann am besten einzeln in Frischhaltefolie wickeln. Ich nehme sie morgens aus dem Gefrierfach, bis zum Nachmittag sind sie perfekt aufgetaut. Frisch schmecken sie natürlich am besten, aber auch am zweiten Tag noch wunderbar.
Serviervorschläge
Serviere die Schnitten mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis, wenn du es üppig magst. Ein Zweig frische Minze sieht hübsch aus und bringt Frische. Bei Gartenpartys stelle ich sie einfach auf einer Platte bereit, jeder kann sich selbst bedienen.
- Mit einem Espresso am Nachmittag sind sie ein Traum.
- Für Kinder kannst du bunte Streusel über den Streusel geben, das kommt immer gut an.
- Ein Schuss Orangenlikör in die Erdbeermischung macht es erwachsener.
Merken Diese Schnitten sind bei mir zur festen Größe geworden, wenn ich etwas Zuverlässiges brauche, das alle glücklich macht. Viel Freude beim Backen und Genießen.
Fragen und Antworten zum Rezept
- → Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?
Frische Erdbeeren sind empfehlenswert, da gefrorene Beeren beim Auftauen viel Flüssigkeit abgeben. Falls Sie gefrorene Erdbeeren nutzen, tauen Sie diese zuerst auf und tupfen Sie überschüssige Feuchtigkeit ab.
- → Wie lange sind die Käsekuchen-Riegel haltbar?
Im Kühlschrank bleiben die Riegel luftdicht verschlossen bis zu 5 Tage frisch. Sie können auch eingefroren und bei Bedarf aufgetaut werden.
- → Warum muss ich die Riegel mindestens 3 Stunden kühlen?
Die Kühlzeit ist wichtig, damit die Käsekuchenschicht vollständig fest wird und sich die Riegel sauber schneiden lassen, ohne zu zerbröckeln oder auseinanderzufallen.
- → Kann ich andere Beeren verwenden?
Ja, Blaubeeren, Himbeeren oder eine Beerenmischung funktionieren hervorragend. Passen Sie die Zuckermenge je nach Süße der gewählten Früchte an.
- → Was mache ich, wenn ich keine quadratische Form habe?
Sie können eine rechteckige Form verwenden, müssen aber eventuell die Backzeit anpassen. Bei größerer Fläche werden die Riegel flacher und backen schneller.
- → Muss der Frischkäse Zimmertemperatur haben?
Ja, weicher Frischkäse lässt sich deutlich besser verrühren und ergibt eine glattere, cremigere Konsistenz ohne Klumpen in der Käsekuchenschicht.