Reichhaltige, erdige Suppe mit Umami-Noten, ideal für kühle Tage. Mit frischen Pilzen, Sahne und feinen Kräutern.
# Zutaten:
→ Gemüse und Pilze
01 - 450 g gemischte frische Pilze (Cremini, Champignon, Shiitake), gereinigt und in Scheiben geschnitten
02 - 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
04 - 1 mittlere Möhre, geschält und gewürfelt
05 - 1 Staudensellerie, gewürfelt
→ Milchprodukte und Flüssigkeiten
06 - 30 ml ungesalzene Butter
07 - 15 ml Olivenöl
08 - 950 ml Gemüsebrühe
09 - 120 ml Schlagsahne
10 - 30 ml trockener Sherry (optional)
→ Kräuter und Gewürze
11 - 2,5 ml getrockneter Thymian oder 5 ml frische Thymianblätter
12 - 1 Lorbeerblatt
13 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
14 - 30 ml frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 - Butter und Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
02 - Zwiebeln, Möhre und Sellerie zugeben und 5 Minuten lang sautieren, bis sie weich sind.
03 - Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen, bis es duftend ist.
04 - Pilze und Thymian unterheben. 8-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Pilze gebräunt sind und ihre Feuchtigkeit verdampft ist.
05 - Sherry hinzufügen, falls verwendet, und 1-2 Minuten köcheln lassen, um leicht zu reduzieren.
06 - Gemüsebrühe und Lorbeerblatt hinzufügen. Zum sanften Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 15 Minuten lang köcheln lassen.
07 - Lorbeerblatt entfernen. Mit einem Stabmixer einen Teil oder die gesamte Suppe nach Belieben pürieren.
08 - Sahne unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Erhitzen, ohne zu kochen.
09 - In Schüsseln umfüllen und mit frischer Petersilie garnieren.
