Merken There was a morning when my neighbor arrived with a small cloth bag of dried mung beans, pressed into my hands with the kind of urgency that suggested she'd been waiting for the right moment to share this recipe. She mentioned her grandmother made this soup whenever someone needed healing, whether from a cold or just the weight of a difficult week. That afternoon, as the mustard seeds began to pop in the hot oil, filling my kitchen with their sharp, almost electric fragrance, I understood why she'd been so insistent. This wasn't just soup; it was an invitation to slow down.
I made this soup for my partner on a particularly gray January evening when we'd both been running on fumes. The moment they tasted it, their shoulders dropped. They asked for seconds before finishing their first bowl, and suddenly the kitchen felt less like a place where we were just going through the motions and more like somewhere we could actually breathe together again.
Ingredients
- Getrocknete Mungobohnen: Einweichen ist nicht optional, sondern ein Schlüssel zu einer cremigen Konsistenz; ich habe gelernt, sie die Nacht über einzuweichen, weil es den Kochprozess wirklich verkürzt.
- Zwiebel: Fein gehackt und angebraten bis zur Durchsichtigkeit, legt sie die Geschmacksbasis für alles, was folgt.
- Knoblauch und Ingwer: Frisch gerieben, nicht aus der Tube; dieser Unterschied wird Ihnen in jeder Schüssel auffallen.
- Karotte: In Würfel geschnitten, trägt sie eine subtile Süße bei, die den Bittergeschmack der Gewürze ausgleicht.
- Tomate: Diese bringt Säure und Körper; verwenden Sie eine reife, wenn Sie können.
- Grüne Chilischote: Optional, aber sie verleiht einen sanften Hauch von Hitze, der das Ganze zusammenhält.
- Kreuzkümmel und Koriander: Gemahlene Gewürze, die zusammen wirken; versuchen Sie nicht, eins durch das andere zu ersetzen.
- Kurkuma: Nicht nur für Farbe, sondern für ihre erdige Wärme.
- Schwarzer Pfeffer: Ein wenig Pfeffer schärft die anderen Gewürze an.
- Senfsamen: Zischen in heißem Öl ist ein kulinarisches Ritual; höre nie auf, mich über diesen Klang zu freuen.
- Asafoetida: Ein wenig reicht aus, um Tiefe zu schaffen; verwenden Sie glutenfreie Variante, wenn nötig.
- Wasser oder Gemüsebrühe: Brühe fügt Komplexität hinzu, aber klares Wasser lässt die Bohnen glänzen.
- Koriander und Zitronensaft: Die Garnitur verwandelt eine einfache Schüssel in etwas Besonderes.
Instructions
- Bohnen vorbereiten und Tempern beginnen:
- Spülen Sie die eingeweichten Mungobohnen unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar ist. In einem großen Topf ein wenig Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Senfsamen hinzufügen; innerhalb von etwa 30 Sekunden werden sie zu schnellen, scharfen Pops; das ist Ihr Zeichen, dass Sie bereit sind für das nächste.
- Das Fundament aufbauen:
- Gehackte Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und etwa drei Minuten braten, bis die Zwiebel glasig wird und die Luft nach Duft riecht. Sie werden sehen, wie die Kanten der Zwiebel goldbraun werden.
- Gemüse und Gewürze einfach einmischen:
- Karotte, Tomate, grüne Chilischote (falls verwendet), Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, schwarzer Pfeffer und Asafoetida hinzufügen. Zwei Minuten lang rühren und die Küche mit einem warmen, würzigen Duft erfüllen lassen.
- Die Bohnen und Flüssigkeit hinzufügen:
- Vorbereitete Mungobohnen in den Topf geben und sechs Tassen Wasser oder Gemüsebrühe eingießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und mindestens 35 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich und die Suppe verdickt sind.
- Gewürze abschmecken und fertigstellen:
- Salz hinzufügen und mit den Gewürzen nach Geschmack abschmecken; dies ist Ihr Moment, der Suppe Ihre eigene Note zu geben. Zitronensaft unterrühren und mit frischem Koriander garnieren, bevor Sie servieren.
Merken Diese Suppe wurde zu meiner Geheimwaffe für ruhige Abende, wenn die Welt außerhalb meiner Tür zu laut wurde. Jedes Mal, wenn ich einen Topf davon mache, fühle ich mich wie jemand, der tatsächlich weiß, was er tut.
Wenn Sie es cremiger mögen
Ich habe gelernt, eine Handvoll Spinat oder Grünkohl in den letzten fünf Minuten des Kochens hinzuzufügen, was nicht nur die Nährstoffdichte erhöht, sondern auch die Suppe tiefergrün macht. Manchmal püriere ich etwa ein Drittel der Suppe mit einem Stabmixer, um die Konsistenz cremig zu machen und gleichzeitig die ganze Bohnen zu erhalten.
Was dazu serviert wird
Diese Suppe ist keine Schüssel zum Alleinessen; sie sehnt sich nach Begleitern. Ich serviere sie mit dampfendem Reis oder noch warmem Fladenbrot, manchmal mit einer Schüssel eingelegtem Gemüse oder Achaar, um Säure und Knackigkeit hinzuzufügen.
Lagerung und Wiederaufwärmung
Diese Suppe wird in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu vier Tage aufbewahrt, und ehrlich gesagt schmeckt sie am zweiten Tag noch besser, wenn die Gewürze mehr Zeit hatten, sich zu verbinden. Zum Aufwärmen einfach in einen Topf geben und bei niedriger Hitze rühren, möglicherweise ein wenig Wasser hinzufügen, wenn sie sich verdickt hat.
- Frieren Sie es für bis zu drei Monate ein; es nimmt problemlos Frost auf.
- Eine Portion dieser Suppe in einer Thermoskanne ist ein wunderschönes Mittagessen zum Mitnehmen.
- Verdoppeln Sie immer das Rezept; Sie werden es nicht bereuen.
Merken Diese Suppe ist ein leises Versprechen an sich selbst, dass Sie es wert sind, von etwas Nährendem versorgt zu werden. Machen Sie es wieder und wieder.
Fragen und Antworten zum Rezept
- → Müssen Mungbohnen vor dem Kochen eingeweicht werden?
Ja, Mungbohnen sollten für 4 Stunden oder über Nacht eingeweicht werden. Dies verkürzt die Garzeit erheblich und macht die Hülsenfrüchte leichter verdaulich.
- → Wie lässt sich die Suppe sämiger machen?
Drücken Sie einen Teil der gekochten Mungbohnen mit einem Löffel am Topfboden zerdrückt durch. Die Stärke sorgt für eine natürliche Bindung und cremigere Konsistenz.
- → Kann die Suppe eingefroren werden?
Absolut. Die Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage und kann portionsweise eingefroren werden. Vor dem Servieren mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen.
- → Was passt gut zur Mungbohnensuppe?
Basmatireis, Naan-Brot oder Chapatis passen hervorragend dazu. Ein Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren rundet den Geschmack ab.
- → Ist die Suppe scharf?
Die Grünschote ist optional. Ohne sie ist die Suppe mild würzig. Wer mehr Schärfe mag, kann zusätzliche Chilis oder etwas Cayennepfeffer hinzufügen.
- → Kann ich andere Hülsenfrüchte verwenden?
Rote Linsen eignen sich als Alternative und benötigen kein Einweichen. Die Garzeit verkürzt sich auf etwa 20-25 Minuten.