Mongolischer Huhn Reisnudeln

An meinem Geburtstag wollte ich eigentlich gar nicht kochen, aber dann stand ich doch in der Küche, weil mir nach etwas Buntem und Warmem war. Ich hatte Reisnudeln im Schrank und ein paar Paprika im Gemüsefach. Die Sauce rührte ich nach Gefühl zusammen, und als der erste Bissen süß, salzig und ein bisschen scharf auf meiner Zunge landete, wusste ich, dass ich gerade mein neues Lieblingsessen erfunden hatte. Seitdem koche ich dieses mongolische Hähnchen immer dann, wenn ich schnell etwas brauche, das nach Abenteuer schmeckt.

Einmal machte ich das Gericht für meine Nachbarin, die gerade umgezogen war und noch keine Küche eingerichtet hatte. Ich brachte ihr eine Schüssel vorbei, und sie aß direkt an der Tür stehend mit den Stäbchen, die ich mitgebracht hatte. Sie sagte, es rieche nach Urlaub. Seitdem koche ich es oft, wenn Besuch kommt, der nicht erwartet wird.

Ingredients

• Hähnchenschenkel oder Brust (500 g): Ich schneide sie immer dünn, damit sie schnell garen und die Sauce besser aufnehmen, Schenkel bleiben saftiger.
• Maisstärke (1 EL): Sie macht das Hähnchen außen leicht knusprig und hilft der Sauce, am Fleisch zu haften.
• Sojasauce (4 EL): Das salzige Fundament, ich nehme immer die dunkle, weil sie mehr Tiefe bringt.
• Hoisinsauce (2 EL): Sie gibt die süße, klebrige Note, die man aus dem Takeaway kennt.
• Brauner Zucker (2 EL): Karamellisiert leicht in der Pfanne und macht die Sauce rund.
• Reisnudeln (200 g): Wenn ich keine habe, nehme ich einfach alte Spaghetti, schmeckt genauso gut.
• Rote Paprika (1 Stück): Bringt Farbe und eine sanfte Süße, die perfekt zur Sauce passt.
• Zuckerschoten (1 Tasse): Bleiben knackig und geben dem Gericht Frische.
• Knoblauch und Ingwer (je 1 EL): Frisch gehackt riechen sie so gut, dass ich immer ein bisschen mehr nehme.
• Sesamöl (1 TL): Nur ein Tropfen, aber der Duft füllt die ganze Küche.

Instructions

Nudeln vorbereiten:

Koche die Reisnudeln nach Packungsanweisung, bis sie weich sind. Spüle sie danach kalt ab, damit sie nicht zusammenkleben.

Hähnchen würzen:

Schneide das Fleisch in dünne Streifen und wende es in Maisstärke, Salz und Pfeffer. Es sollte sich trocken anfühlen, dann wird es schön knusprig.

Sauce mischen:

Verrühre Sojasauce, Hoisin, Zucker, Wasser, Reisessig, Austernsoße, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken in einer kleinen Schüssel. Der Geruch macht schon süchtig.

Hähnchen anbraten:

Erhitze 1 EL Öl im Wok bei starker Hitze und brate das Hähnchen 4 bis 5 Minuten goldbraun an. Nimm es heraus und leg es beiseite.

Gemüse braten:

Gib das restliche Öl in die Pfanne und brate Paprika und Zuckerschoten 2 bis 3 Minuten, bis sie noch knackig sind. Sie dürfen nicht matschig werden.

Alles verbinden:

Gib das Hähnchen zurück, füge Frühlingszwiebeln und Sauce hinzu und lass alles 1 bis 2 Minuten köcheln. Die Sauce wird dabei dicker und glänzend.

Nudeln unterheben:

Hebe die Nudeln unter und schwenke alles gut durch, bis jede Nudel von der Sauce umhüllt ist.

Servieren:

Verteile das Gericht auf Schüsseln und streue Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesam darüber.

Merken

Letzten Winter saß ich mit einer Freundin in meiner Küche, und wir teilten uns eine Schüssel davon. Draußen schneite es, und wir redeten über nichts Wichtiges. Sie sagte, das Essen sei wie eine Umarmung. Seitdem denke ich bei jedem Bissen daran.

Variationen und Anpassungen

Manchmal ersetze ich das Hähnchen durch Tofu, den ich vorher gut abtropfen lasse und dann knusprig brate. Garnelen gehen auch wunderbar, sie brauchen nur 2 Minuten in der Pfanne. Wenn ich mehr Biss will, gebe ich Wasserkastanien oder Babymais dazu. Einmal habe ich versehentlich zu viel Zucker genommen, seitdem dosiere ich vorsichtiger.

Aufbewahrung und Reste

Die Reste halte ich im Kühlschrank bis zu drei Tage, sie schmecken aufgewärmt fast noch besser. Ich erhitze sie in der Pfanne mit einem Schuss Wasser, damit die Nudeln nicht trocken werden. Einfrieren würde ich es nicht, weil die Nudeln dann komisch werden.

Was dazu passt

Ich trinke dazu gerne einen leichten Riesling, der die Süße der Sauce ausgleicht. Manchmal mache ich noch einen einfachen Gurkensalat mit Reisessig und Sesam. Wenn Kinder mitessen, lasse ich die Chiliflocken weg und stelle sie extra auf den Tisch.

• Ein gekühltes helles Bier passt auch gut, besonders im Sommer.
• Für mehr Sättigung kannst du gebratene Wontons dazu servieren.
• Frische Kräuter wie Koriander oder Thai-Basilikum geben einen frischen Kick.

Merken

Dieses Gericht erinnert mich daran, dass gutes Essen nicht kompliziert sein muss. Es braucht nur ein paar gute Zutaten und den Mut, einfach anzufangen.

Fragen und Antworten zum Rezept

→ Wie bereite ich die Reisnudeln optimal zu?

Die getrockneten Reisnudeln sollten gemäß Packungsanleitung gekocht, anschließend abgewaschen und abgetropft werden, um ein Verkleben zu vermeiden.

→ Kann ich das Huhn durch eine andere Proteinquelle ersetzen?

Ja, Tofu oder Garnelen sind gute Alternativen, die sich ebenso gut mit der Sauce und den Gemüse kombinieren lassen.

→ Wie wird die Sauce besonders aromatisch?

Die Kombination aus Sojasauce, Hoisin, braunem Zucker und Ingwer schafft eine süß-würzige Basis mit Tiefe.

→ Welche Gemüsesorten passen noch gut dazu?

Zusätzlich zu Paprika und Zuckerschoten passen Wasser Kastanien oder Babymais hervorragend für mehr Knusprigkeit.

→ Soll ich beim Anbraten auf etwas Besonderes achten?

Das Fleisch sollte in einer heißen Pfanne schnell und gleichmäßig angebraten werden, um zarte Ergebnisse und kräftige Farbe zu erzielen.

→ Wie kann ich das Gericht glutenfrei zubereiten?

Verwenden Sie glutenfreie Sojasauce und Hoisin-Alternativen, um Unverträglichkeiten zu berücksichtigen.