Merken An einem kalten Wintertag, als der Schauerglitzerte auf meinen Fenstern lag und ich nach etwas Wärmendem suchte, fiel mein Blick auf das Sauerkraut im Kühlschrank. Meine Großmutter hätte den Kopf geschüttelt, aber ich experimentierte herum und kreiert eine Suppe, die uns stundenlang im Gespräch hielt.
Meine Freundin Katharina schüttelte skeptisch den Kopf, als ich ihr von meiner Sauerkraut Suppe erzählte. Nach dem ersten Löffel jedoch schwieg sie und aß in Ruhe, bis der Topf leer war.
Zutaten
- 150 g geräucherter Speck oder Kielbasa Wurst: Würfelt das Fundament für eine herzhafte Tiefe, die auch vegetarisch mit geräuchertem Tofu funktioniert
- 500 g Sauerkraut: Abgetropft und grob gehackt, bringt es die charakteristische Säure und probiotische Kraft
- 1 mittelgroße Zwiebel: Fein gehackt für die süßliche Basis
- 2 mittelgroße Möhren: In Würfeln für Farbe und Süße
- 1 mittelgroße Kartoffel: Geschält und gewürfelt, sorgt für Sättigung und Bindung
- 2 Knoblauchzehen: Fein gehackt für die aromatische Note
- 1 L Hühner oder Gemüsebrühe: Niedriger Natriumgehalt, damit Sie die Salzkontrolle behalten
- 250 ml Wasser: Ausgewogene Konsistenz
- 1 Lorbeerblatt: Der geheime Aromengeber
- 1 TL Kümmelsamen: Ganz charakteristisch für Sauerkraut Gerichte
- ½ TL schwarzer Pfeffer: Frisch gemahlen für die Würze
- ½ TL Paprikapulver: Süß oder geräuchert nach Geschmack
- Salz: Nach Geschmack abschmecken
- 2 EL frische Petersilie: Gehackt für die frische Note
- 4 EL Sauerrahm: Zum Servieren, optional aber empfehlenswert
Anweisungen
- Speck anbraten:
- In einem großen Topf bei mittlerer Hitze den Speck oder die Wurst ca. 5 Minuten anbraten, bis Fett ausgelassen und gebräunt ist
- Gemüse andünsten:
- Zwiebel, Knoblauch und Möhren zufügen und unter Rühren ca. 5 Minuten weich dünsten
- Sauerkraut ankaramellisieren:
- Sauerkraut und Kartoffeln einrühren und 3 Minuten braten, damit sich die Aromen verbinden
- Aufkochen und simmern:
- Brühe, Wasser, Lorbeerblatt, Kümmel, Pfeffer und Paprika zufügen, aufkochen und dann ca. 30 bis 35 Minuten simmern, bis die Kartoffeln weich sind
- Verfeinern:
- Kosten und bei Bedarf salzen, Lorbeerblatt entfernen
- Anrichten:
- Suppe in Schüsseln füllen und mit Petersilie und Sauerrahm garnieren
Merken Diese Suppe hat sich zu meinem Ritual an grauen Tagen entwickelt, immer dann, wenn ich etwas Brausendes und Sättigendes brauche.
Serviervorschläge
Ein Scheibe Roggenbrot oder ein knuspriges Brötchen passen perfekt zur Suppe. Ein kühner Riesling oder ein leichtes Lagerbier ergänzen die herzhafte Note.
Abwandlungen
Für zusätzliche Fülle können Sie 1 EL Tomatenmark mit der Brühe einrühren. Wenn Sie es würziger mögen, fügen Sie ¼ TL Chiliflocken hinzu.
Lagerung
Die Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage und schmeckt aufgewärmt oft noch besser, da sich die Aromen weiter entfaltet haben.
- Einfrieren möglich bis zu 3 Monaten
- Sauerrahm erst beim Servieren zufügen
- Lorbeerblatt vor dem Einfrieren entfernen
Merken Guten Appetit und möge diese Suppe Sie an kalten Tagen wärmen.
Fragen und Antworten zum Rezept
- → Kann ich Sauerkraut Suppe auch vegetarisch zubereiten?
Ja, ersetzen Sie einfach den geräucherten Speck oder die Wurst durch geräucherten Tofu. Alternativ können Sie 1 EL Olivenöl verwenden, um das Aroma zu intensivieren.
- → Wie lange hält sich Sauerkraut Suppe im Kühlschrank?
Die Suppe hält sich verschlossen im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Die Aromen intensivieren sich sogar noch über die Zeit. Vor dem Servieren einfach erhitzen.
- → Welches Brot passt gut zu Sauerkraut Suppe?
Roggenbrot oder rustikale Brötchen passen hervorragend. Die Säure des Sauerkrauts harmoniert perfekt mit dem kräftigen Geschmack von Vollkornbrot.
- → Ist fermentiertes Sauerkraut wichtig für die Probiotika?
Ja, rohes, ungekochtes Sauerkraut enthält lebende Kulturen. Pasteurisierte Varianten aus dem Supermarkt sind hitzebehandelt und verlieren daher ihre probiotischen Eigenschaften.
- → Kann ich die Suppe einfrieren?
Die Suppe lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren. Fügen Sie den Sauerrahm erst nach dem Auftauen hinzu, da er beim Erhitzen gerinnen könnte.