Merken An einem warmen Juniabend stand ich in meiner Küche und wollte etwas Leichtes zubereiten, das nicht nach Arbeit aussah. Ich hatte frisches Basilikum auf der Fensterbank, ein Glas Pesto im Kühlschrank und den plötzlichen Wunsch nach etwas Grünem und Frischem. Während das Nudelwasser zu kochen begann, halbierte ich Kirschtomaten und merkte, wie sich meine Laune mit jedem Schnitt hob. Manchmal braucht es nur einfache Zutaten, um einen Moment zu verwandeln. Dieser Nudelsalat wurde an diesem Abend zu meinem Sommerritual.
Beim ersten Picknick mit Freunden im Park packte ich diesen Salat in eine große Schüssel und hoffte, dass er den Transport überstand. Als ich den Deckel öffnete, strömte mir der Duft von Basilikum entgegen, und alle streckten sofort ihre Gabeln aus. Eine Freundin fragte nach dem Rezept, noch bevor sie aufgegessen hatte. Seitdem bringe ich ihn zu jedem Potluck mit, und er ist immer als Erstes leer.
Zutaten
- 300 g kurze Nudeln (Penne, Fusilli oder Farfalle): Kurze Formen halten das Pesto besser fest und sind perfekt zum Essen mit der Gabel, nimm am besten welche mit Rillen.
- 150 g tiefgekühlte Erbsen: Sie brauchen nur zwei Minuten im kochenden Nudelwasser und bringen Süße und leuchtende Farbe in den Salat.
- 200 g Kirschtomaten, halbiert: Ihre Saftigkeit sorgt für frische Akzente und mildert die cremige Schwere des Pestos.
- 4 EL Basilikumpesto: Die Seele des Gerichts, ob selbstgemacht oder aus dem Glas, achte darauf, dass es nach echtem Basilikum schmeckt.
- 50 g geriebener Parmesan (optional): Er gibt zusätzliche Würze und eine leicht nussige Note, die das Pesto unterstreicht.
- 2 EL natives Olivenöl extra: Es lockert das Pesto auf und sorgt dafür, dass alles geschmeidig wird, ohne zu schwer zu sein.
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Unverzichtbar, um die Aromen zu wecken und dem Salat Tiefe zu geben.
- Frische Basilikumblätter (optional): Ein paar Blätter obendrauf lassen den Salat lebendig und appetitlich aussehen.
Zubereitung
- Nudeln kochen:
- Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und gib die Nudeln hinein. Koche sie nach Packungsanweisung bis sie al dente sind, sie sollten noch leichten Biss haben.
- Erbsen hinzufügen:
- In den letzten zwei Minuten der Nudelkochzeit wirfst du die tiefgekühlten Erbsen direkt mit in den Topf. Sie tauen auf und werden zart, ohne matschig zu werden.
- Abgießen und abkühlen:
- Gieße Nudeln und Erbsen in ein Sieb und spüle sie unter kaltem Wasser ab, bis sie vollständig abgekühlt sind. Lass sie gut abtropfen, damit kein Wasser im Salat bleibt.
- Tomaten untermischen:
- Gib die abgekühlten Nudeln und Erbsen in eine große Schüssel und füge die halbierten Kirschtomaten hinzu. Mische alles vorsichtig durch.
- Pesto und Öl einarbeiten:
- Füge das Pesto und das Olivenöl hinzu und wende alles behutsam, bis jede Nudel grün schimmert. Achte darauf, dass die Tomaten nicht zerdrückt werden.
- Abschmecken:
- Probiere den Salat und würze ihn mit Salz und Pfeffer nach deinem Geschmack. Wenn du magst, streue den geriebenen Parmesan darüber und hebe ihn unter.
- Garnieren und servieren:
- Verteile frische Basilikumblätter auf dem Salat, bevor du ihn servierst. Er schmeckt sofort oder nach einer Stunde im Kühlschrank noch intensiver.
Merken An einem Sommerabend saß ich mit meiner Familie auf der Terrasse, und dieser Salat stand in der Mitte des Tisches. Meine Schwester griff immer wieder danach, obwohl sie schwor, keinen Hunger mehr zu haben. Wir lachten, tranken kühlen Weißwein und ließen die Sonne hinter den Dächern verschwinden. In diesem Moment wurde mir klar, dass gutes Essen nicht kompliziert sein muss, es muss nur die richtigen Menschen zusammenbringen.
Variationen und Ergänzungen
Du kannst diesen Salat beliebig erweitern, ohne seine frische Seele zu verlieren. Gebratene Hähnchenstücke machen ihn sättigender, Mini-Mozzarellakugeln sorgen für cremige Bissen, und geröstete Pinienkerne geben eine nussige Textur. Ich habe auch schon getrocknete Tomaten, Rucola oder geröstete Paprika hinzugefügt, je nachdem, was ich im Kühlschrank fand. Jede Zutat fügt sich harmonisch ein, solange das Pesto die Hauptrolle spielt.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Dieser Salat hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage und entwickelt dabei noch mehr Geschmack. Ich bereite ihn oft am Vorabend zu, damit die Aromen richtig durchziehen können. Bevor ich ihn serviere, lasse ich ihn etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen und rühre ihn noch einmal durch. Falls er trocken wirkt, gebe ich einfach etwas Olivenöl oder einen Löffel Pesto hinzu.
Serviervorschläge und Anlässe
Dieser Nudelsalat passt zu so vielen Gelegenheiten, dass ich ihn das ganze Jahr über mache. Er ist perfekt als leichtes Mittagessen an heißen Tagen, als Beilage zum Grillen oder als schnelles Abendessen nach einem langen Tag. Ich serviere ihn gerne mit knusprigem Brot und einem Glas gekühltem Pinot Grigio.
- Reiche ihn zu gegrilltem Fisch oder Hähnchen für ein sommerliches Menü.
- Pack ihn in Lunchboxen, er schmeckt kalt genauso gut wie frisch zubereitet.
- Stelle ihn bei Buffets bereit, er ist ein echter Publikumsliebling und geht immer als Erstes.
Merken Dieser Nudelsalat erinnert mich daran, dass die besten Gerichte oft die einfachsten sind. Mach ihn, teile ihn, und lass dich von seiner frischen Leichtigkeit überraschen.