Merken An einem verregneten Sonntagmorgen, als ich eigentlich nur die Reste im Kühlschrank verwerten wollte, entstand diese Spinatcremesuppe fast zufällig. Das Grünzeug war schon etwas welk, aber genau das machte sie so überraschend gut.
Meine Schwester schwört seit jenem Sonntag auf diese Suppe, wenn sie ein einfaches, aber nevertheless besonderes Abendessen braucht. Sie serviert sie immer mit knusprigem Brot, das sie kurz im Ofen überbacken hat.
Zutaten
- Butter: Sie verleiht der Suppe ihren buttergen Grundgeschmack, aber Olivenöl funktioniert auch hervorragend
- Zwiebel: Fein gehackt sorgt sie für eine sanfte Süße und Tiefe
- Knoblauch: Nur eine Minute braten, damit er nicht bitter wird
- Kartoffel: Das Geheimnis für die cremige Konsistenz ohne Mehlschleife
- Frischer Spinat: Etwa 300 g, auch wenn er schon leicht welk ist das wird durch das Pürieren unsichtbar
- Gemüsebrühe: Selbstgemacht schmeckt am besten, aber eine gute BioBrühe reicht völlig
- Sahne: Ein Schuss Sahne am Ende rundet das Geschmacksbild perfekt ab
- Muskat: Ein Hauch davon verbindet alle Aromen wunderbar miteinander
Zubereitung
- Die Basis vorbereiten:
- Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und die fein gehackte Zwiebel darin 3 bis 4 Minuten glasig dünsten. Sie sollte nicht bräunen, nur weich werden.
- Knoblauch und Kartoffel:
- Den gepressten Knoblauch hinzufügen und unter ständigem Rühren eine Minute mitbraten, dann die gewürfelte Kartoffel dazugeben und weitere 2 Minuten köcheln lassen.
- Spinat welken lassen:
- Den grob zerkleinerten Spinat in den Topf geben und unter Rühren 2 bis 3 Minuten ziehen lassen, bis er zusammengefallen ist. Das passiert schneller als gedacht.
- Köcheln lassen:
- Die Gemüsebrühe angießen, aufkochen und dann die Hitze reduzieren. 10 bis 12 Minuten sanft köcheln, bis die Kartoffelstückchen weich sind.
- Die Cremetextur:
- Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Pürierstab ganz glatt rühren. Wer keinen hat, püriert portionsweise im Standmixer.
- Die letzte Runde:
- Die Sahne einrühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken und noch 2 bis 3 Minuten erwärmen, aber nicht mehr kochen.
Merken Wenn Freunde am Tisch sitzen und die ersten Löffel nehmen, herrscht oft eine freundliche Stille. Das Grün leuchtet im Teller und jeder will sofort wissen, was darin ist.
Das richtige Pürieren
Ein Pürierstab ist hier wirklich unverzichtbar. Ich habe früher versucht, die Suppe mit einem Kartoffelstampfer zu bearbeiten, aber das Ergebnis war nie ganz so fein und cremig.
Die Variationsmöglichkeiten
Mit Kokosmilch statt Sahne wird diese Suppe zu einer exotischen Version. Ein Spritzer Zitrone am Ende bringt Frische und hellt die grüne Farbe noch etwas auf.
Die besten Begleiter
Diese Suppe ist ein Klassiker für sonntägliche Brunches oder gemütliche Abende. Einige Beilagen haben sich als besonders geeignet erwiesen.
- Knuspriges Weißbrot oder ein Baguette, das kurz im Ofen getoastet wurde
- Geröstete Kürbiskerne oder Pinienkerne für Crunch auf der Suppe
- Ein Klecks Naturjoghurt oder Sauerrahm als Kontrast zum Grün
Merken Guten Appetit und viel Freude beim Kochen diese Suppe wird dich wahrscheinlich öfter überraschen, als du denkst.
Fragen und Antworten zum Rezept
- → Wie lange hält sich die Suppe im Kühlschrank?
Im verschlossenen Behälter hält sich die Spinatsuppe etwa 3-4 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren einfach vorsichtig erhitzen, ohne sie kochen zu lassen.
- → Kann ich die Suppe einfrieren?
Ja, diese Spinatsuppe lässt sich hervorragend einfrieren. In gefestigten Behältern portionsweise einfrieren. Beim Auftauen kann sich das Fett leicht absetzen – einfach gut umrühren.
- → Welche Spinatsorte eignet sich am besten?
Frischer junger Spinat mit zarten Blättern ist ideal. Gefrorener Spinat funktioniert ebenfalls, sollte aber gut ausgedrückt werden. Wichtig: Vor dem Pürieren gut waschen, um Sandreste zu entfernen.
- → Wie bekomme ich die Suppe besonders cremig?
Die Kartoffel sorgt bereits für natürliche Bindung. Für noch mehr Cremigkeit zusätzliche Sahne oder einen Klecks Crème fraîche einrühren. Mit einem Pürierstab wird sie besonders fein.
- → Was passt gut als Beilage?
Frisches knuspriges Brot oder geröstete Samen ergänzen die Suppe wunderbar. Ein grüner Salat mit Zitronen-Dressing rundet das Menu ab. Für mehr Protein passt auch geräucherter Tofu.