Zucchini Nudeln mit Pesto (Druckversion)

Zarte Zucchinispiralen mit hausgemachtem Basilikum-Pesto. Low-Carb, vegetarisch und in 20 Minuten fertig.

# Zutaten:

→ Zucchini-Nudeln

01 - 2 mittlere Zucchini, spiralisiert
02 - 1 Esslöffel Olivenöl
03 - Prise Salz

→ Pesto

04 - 1 Tasse frische Basilikumblätter, gehäuft
05 - 1/4 Tasse geriebener Parmesankäse
06 - 1/4 Tasse Pinienkerne oder Walnüsse
07 - 1 Knoblauchzehe
08 - 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
09 - 1 Esslöffel Zitronensaft
10 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Garnitur

11 - Zusätzlicher geriebener Parmesankäse
12 - Frische Basilikumblätter
13 - Zerquetschte rote Paprikaflocken nach Belieben

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Basilikum, Parmesankäse, Pinienkerne und Knoblauch in einem Mixer vermischen und fein hacken.
02 - Bei laufendem Mixer langsam Olivenöl und Zitronensaft eingießen, bis das Pesto cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
03 - Die Zucchini mit einem Spiralisierer in Nudeln verwandeln.
04 - 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zucchini-Nudeln und eine Prise Salz hinzufügen und 2–3 Minuten sautieren, bis sie zart aber nicht zu weich sind.
05 - Von der Hitze nehmen und die Zucchini-Nudeln mit der gewünschten Menge Pesto vermischen. Mit der Hälfte beginnen und nach Geschmack mehr hinzufügen.
06 - Auf Tellern anrichten und mit zusätzlichem Parmesankäse, frischen Basilikumblättern und roten Paprikaflocken nach Belieben garnieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Zwanzig Minuten von Anfang bis Ende bedeutet, dass du an einem arbeitsreichen Abend tatsächlich Zeit zum Entspannen hast.
  • Das selbstgemachte Pesto schmeckt so intensiv und lebendig, dass du vergisst, dass es völlig kohlenhydratarm ist.
  • Es fühlt sich an wie ein echtes italienisches Essen, nicht wie Diäten-Ersatz.
02 -
  • Die größte Lektion, die ich die schwierige Weise gelernt habe, ist, Zucchini-Nudeln nicht zu lange zu kochen. Zwei bis drei Minuten ist perfekt, vier oder fünf und es wird zu einem ungenießbaren Durcheinander.
  • Das Pesto sollte immer nach dem Kochen hinzugefügt werden, nicht vorher. Das Wärmen tötet die Frische und den glänzenden Basilikumgeschmack ab, den du hier brauchst.
03 -
  • Wenn dein Pesto zu dick ist, verdünne es mit einem Schuss mehr Olivenöl oder einem Esslöffel reserviertem Nudelwasser, ja, das funktioniert hier genauso wie in der echten Pasta.
  • Röste deine Pinienkerne in einer trockenen Pfanne für eine Minute, bevor du sie ins Pesto gibst. Es mag wie ein zusätzlicher Schritt klingen, aber dieser kleine Moment verwandelt ihren Geschmack völlig.
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