Zitronen-Ricotta-Pasta Erbsen Minze (Druckversion)

Cremige Pasta mit Ricotta, Zitronen, Erbsen und Minze – frisch, schnell zubereitet und leicht.

# Zutaten:

→ Teigwaren

01 - 12 oz Hartweizennudeln (z. B. Spaghetti, Linguine oder Penne)

→ Gemüse

02 - 1 Cup frische oder gefrorene Erbsen
03 - Abrieb von 1 Zitrone
04 - Saft von 1 Zitrone
05 - 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt

→ Milchprodukte

06 - 1 Cup Ricotta
07 - 1/2 Cup fein geriebener Parmesan, geteilt

→ Kräuter & Sonstiges

08 - 2 EL frisch gehackte Minzblätter (plus etwas zum Garnieren)
09 - 2 EL natives Olivenöl extra
10 - Salz nach Geschmack
11 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, großzügig salzen.
02 - Die Pasta ins kochende Wasser geben und gemäß Packungsangabe bis al dente kochen; die Erbsen in den letzten 2 Minuten der Garzeit hinzufügen.
03 - Während die Pasta kocht, Ricotta mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, gehacktem Knoblauch, Olivenöl, der Hälfte des Parmesans und der gehackten Minze in einer großen Schüssel glatt rühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
04 - Vor dem Abgießen etwa 1/2 Cup Kochwasser zurückbehalten. Pasta und Erbsen abgießen und sofort heiß zur Ricotta-Mischung geben. Alles kräftig vermengen und nach Bedarf portionsweise das zurückbehaltene Kochwasser einrühren, bis die Sauce cremig ist und die Nudeln gleichmäßig überzieht.
05 - Die Pasta sofort anrichten, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und mit extra Minzblättern garnieren. Sofort servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Das Rezept rettet jeden Frühlingstag, an dem das Wetter nicht mitspielt: Frische Aromen holen die Sonne auf den Teller.
  • Die cremige Ricottasauce macht die Pasta wunderbar zart und leicht – ein echtes Wohlfühlessen ohne schwer zu sein.
02 -
  • Einmal habe ich vergessen, etwas Kochwasser aufzuheben – die Sauce wurde zu dick und ließ sich nicht mehr schön verteilen.
  • Seitdem weiß ich: Die Nudeln wirklich tropfnass in die Sauce geben hilft, alles samtig zu verbinden.
03 -
  • Ricotta immer erst direkt vor Gebrauch erwärmen, nie zu früh aus dem Kühlschrank holen – sonst flockt er schneller in der heißen Pasta.
  • Ein paar Spritzer hochwertiges Olivenöl ganz zum Schluss über die Pasta träufeln hebt alles noch einmal an.
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