# Zutaten:
→ Wolkenbrot
01 - 3 große Eier, getrennt (Eigelbe und Eiweiße)
02 - 3 tbsp Frischkäse, weich
03 - 1/4 tsp Weinstein (cream of tartar)
04 - Prise Salz
→ Hackfleischfüllung
05 - 1 lb Rinderhackfleisch
06 - 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
07 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
08 - 1 tbsp Chilipulver
09 - 1 tsp gemahlener Kreuzkümmel
10 - 1/2 tsp geräuchertes Paprikapulver
11 - 1/2 tsp getrockneter Oregano
12 - 1/2 tsp Salz
13 - 1/4 tsp schwarzer Pfeffer
14 - 1/2 cup Tomatensauce
15 - 2 tbsp Olivenöl
→ Pico de Gallo
16 - 2 mittelgroße Tomaten, gewürfelt
17 - 1/4 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
18 - 1 Jalapeño, entkernt und gewürfelt
19 - 1/4 cup frischer Koriander, gehackt
20 - 1 tbsp Limettensaft
21 - Salz nach Geschmack
→ Optionale Beläge
22 - Gehackter Eisbergsalat
23 - Sauerrahm
24 - Avocado in Scheiben
25 - Geriebener Käse
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 - Ofen auf 300°F vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
02 - In einer sauberen Schüssel Eiweiße mit Weinstein und einer Prise Salz steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen.
03 - In einer separaten Schüssel Eigelbe mit weichem Frischkäse glatt rühren, bis eine homogene Masse entsteht.
04 - Den Eischnee portionsweise vorsichtig unter die Eigelb-Frischkäse-Mischung heben, dabei Luftigkeit erhalten. Mit einem Löffel 8 runde Portionen von jeweils etwa 4 in auf das vorbereitete Backblech setzen.
05 - Die Böden 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun und fest sind. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, damit sie beim Befüllen nicht zerbrechen.
06 - Während die Böden backen, Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel anbraten, bis sie glasig ist, dann Knoblauch 1 Minute mitbraten. Rinderhack zugeben und krümelig anbraten, überschüssiges Fett bei Bedarf abgießen. Chilipulver, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer einrühren, Tomatensauce zugeben und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
07 - Tomaten, rote Zwiebel, Jalapeño, Koriander, Limettensaft und Salz in einer Schüssel vermengen und abschmecken. Kurz ziehen lassen oder bis zu 2 Tage kühl lagern.
08 - Wolkenbrot-Runden vorsichtig mit der Hackfleischfüllung füllen, mit Pico de Gallo und gewünschten Belägen toppen. Sofort servieren, um die bestmögliche Textur zu erhalten.
