# Zutaten:
→ Für die Keksbasis
01 - 300 g Digestive-Kekse
02 - 120 g ungesalzene Butter, geschmolzen
→ Für die Käsekuchenfüllung
03 - 600 g Frischkäse, Zimmertemperatur
04 - 150 g Kristallzucker
05 - 150 ml Sauerrahm
06 - 3 große Eier
07 - 2 Teelöffel Vanilleextrakt
08 - Abrieb von 1 Zitrone
09 - 120 g gemischte getrocknete Früchte (Preiselbeeren, Aprikosen, Kirschen), gehackt
10 - 2 Teelöffel Gewürzmischung (1 Teelöffel gemahlener Zimt, ½ Teelöffel gemahlene Muskatnuss, ½ Teelöffel gemahlener Ingwer)
→ Für das Topping
11 - 200 ml Schlagsahne
12 - 2 Esslöffel Puderzucker, plus extra zum Bestäuben
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 - Den Ofen auf 320°F (160°C) vorheizen. Ein rechteckiges Backblech von 8 x 12 Zoll (20 x 30 cm) mit Pergamentpapier auskleiden und dabei einen Überstand lassen für einfaches Entnehmen.
02 - Die Digestive-Kekse in einer Küchenmaschine zu feinen Krümeln zerkleinern. In eine Schüssel geben und die geschmolzene Butter untermischen, bis die Konsistenz feuchtem Sand ähnelt.
03 - Die Keksmischung fest und gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten Form drücken. Während der Zubereitung der Füllung im Kühlschrank kalt stellen.
04 - Den Frischkäse mit einem elektrischen Mixer in einer großen Schüssel verrühren, bis er glatt ist. Den Zucker schrittweise hinzufügen und so lange schlagen, bis alles vollständig vermischt ist.
05 - Den Sauerrahm, die Eier, das Vanilleextrakt und den Zitronenabrieb hinzufügen. So lange schlagen, bis die Mischung glatt und glänzend ist.
06 - Die gehackten getrockneten Früchte und die Gewürzmischung vorsichtig unterheben und dabei für gleichmäßige Verteilung sorgen.
07 - Die Käsekuchenmasse über die gekühlte Keksbasis gießen und die Oberfläche glatt streichen. Das Backblech sanft auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen freizugeben.
08 - 45 bis 50 Minuten backen, bis die Ränder gestanden und der Mittelpunkt leicht wackelt. Falls das Topping zu schnell bräunt, locker mit Folie abdecken.
09 - Den Ofen ausschalten und den Käsekuchen 1 Stunde darin abkühlen lassen. Dann herausnehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen.
10 - Den Käsekuchen mindestens 4 Stunden (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen, bis er vollständig durchgehärtet ist.
11 - Die Schlagsahne mit 2 Esslöffel Puderzucker so lange schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.
12 - Den Käsekuchen in Quadrate schneiden. Jedes Quadrat mit geschlagener Sahne belegen und mit einer Prise Puderzucker bestäuben.
