Schwarze Linsen mit geröstetem Gemüse (Druckversion)

Vitalisierender Salat mit nussigen schwarzen Linsen, goldbraun geröstetem Gemüse und würzigem Zitronen-Dressing.

# Zutaten:

→ Linsen

01 - 1 Tasse getrocknete schwarze Linsen, gewaschen
02 - 3 Tassen Wasser
03 - 1 Lorbeerblatt
04 - ½ Teelöffel Salz

→ Geröstetes Gemüse

05 - 1 mittlere rote Paprika, gewürfelt
06 - 1 mittlere Zucchini, gewürfelt
07 - 1 kleine rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
08 - 1 kleine Karotte, gewürfelt
09 - 2 Esslöffel Olivenöl
10 - ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
11 - ½ Teelöffel Salz

→ Salatbestandteile

12 - ½ Tasse Kirschtomaten, halbiert
13 - ¼ Tasse frische Petersilie, gehackt
14 - 2 Esslöffel Feta-Käse, zerbröselt (optional)

→ Dressing

15 - 2 Esslöffel natives Olivenöl
16 - 1½ Esslöffel frischer Zitronensaft
17 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
18 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
19 - ½ Teelöffel Honig oder Ahornsirup
20 - Salz und Pfeffer, nach Geschmack

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen.
02 - Paprika, Zucchini, rote Zwiebel und Karotte auf einem Backblech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.
03 - Gemüse 25–30 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit umrühren, bis es zart und leicht gebräunt ist.
04 - Linsen, Wasser und Lorbeerblatt in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen zart, aber nicht matschig sind. Abgießen und Lorbeerblatt entfernen. Mit ½ Teelöffel Salz würzen, während die Linsen noch warm sind.
05 - In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Knoblauch, Honig, Salz und Pfeffer verquirlen.
06 - Warme Linsen, geröstetes Gemüse, Kirschtomaten und Petersilie in einer großen Schüssel kombinieren. Mit Dressing beträufeln und vorsichtig vermischen. Falls gewünscht, Feta hinzufügen.
07 - Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Black lentils hold their shape beautifully, so you get real texture instead of mushiness.
  • Everything comes together in under an hour, but tastes like you spent the afternoon cooking.
  • It's genuinely filling enough for dinner but light enough that you don't feel weighed down afterward.
02 -
  • Don't overcrowd the baking sheet when roasting vegetables—they'll steam instead of caramelize, and you'll lose that golden, slightly crispy edge.
  • Taste the lentils as they near the end of cooking time, because the exact doneness moment is quick and easy to miss.
03 -
  • Cook the lentils until they're just tender—they'll keep cooking slightly as they cool, so pulling them off the heat a touch early prevents them from turning to mush.
  • Make the dressing while vegetables are roasting so everything is ready to go the moment the lentils are done cooking.
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