# Zutaten:
→ Erdbeer-Mousse
01 - 1 1/2 Tassen (225 g) frische Erdbeeren, entkernt und gehackt
02 - 1/4 Tasse (50 g) Kristallzucker
03 - 1 1/2 Teelöffel (5 g) gemahlene Gelatine
04 - 2 Esslöffel (30 ml) kaltes Wasser
05 - 1 Tasse (240 ml) gekühlte Schlagsahne
06 - 1 Teelöffel (5 ml) reines Vanilleextrakt
07 - 1 Prise Salz
→ Schokoladen-Ganache
08 - 3,5 oz (100 g) feingehackte Zartbitter- oder dunkle Schokolade
09 - 1/2 Tasse (120 ml) Schlagsahne
→ Garnitur (optional)
10 - Frische Erdbeeren, halbiert
11 - Geschabte Schokolade oder Schokoladenkrümel
12 - Minzblätter
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 - Erdbeeren im Mixer oder der Küchenmaschine pürieren, bis sie glatt sind. Das Püree durch ein feines Sieb passieren, um Samen zu entfernen. Erdbeer-Püree und Zucker in einem kleinen Topf vermischen und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis der Zucker aufgelöst ist und die Mischung leicht siedet. Von der Hitze nehmen.
02 - Gelatine über kaltes Wasser in einer kleinen Schüssel streuen und 5 Minuten quellen lassen. Aufgequollene Gelatine in die warme Erdbeer-Mischung einrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
03 - Schlagsahne mit Vanille und Salz in einer großen Schüssel zu steifen Spitzen aufschlagen.
04 - Die abgekühlte Erdbeer-Mischung vorsichtig unter die Schlagsahne heben, bis alles gut vermischt ist. Mousse gleichmäßig in Serviergläser portionieren oder spritzen und jedes Glas zu etwa zwei Dritteln füllen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank lagern, bis die Mousse fest ist.
05 - Gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben. Schlagsahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie leicht siedet (nicht kochen). Heiße Sahne über die Schokolade gießen und 2 Minuten stehen lassen. Umrühren, bis die Mischung glatt und glänzend ist.
06 - Ganache auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Ganache über die festgewordene Erdbeer-Mousse in jedem Glas löffeln oder gießen und dabei eine deutliche Schicht bilden. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank lagern, bis die Ganache fest ist.
07 - Kurz vor dem Servieren mit halbierten frischen Erdbeeren, geschabter Schokolade oder Minzblättern nach Wunsch garnieren.
