Modernist Gemüse Streifen (Druckversion)

Farbenfrohe Purée-Variationen aus Roter Bete, Karotte und Avocado, dekorativ angerichtet mit Kräutern.

# Zutaten:

→ Rote-Bete-Püree

01 - 2 mittelgroße rote Bete, geschält und gewürfelt
02 - 1 EL Olivenöl
03 - 1/4 TL Meersalz
04 - 1 TL Zitronensaft

→ Karotten-Ingwer-Püree

05 - 3 große Karotten, geschält und in Scheiben
06 - 1 TL frisch geriebener Ingwer
07 - 1 EL ungesalzene Butter (oder Olivenöl für vegane Option)
08 - 1/4 TL Meersalz

→ Avocado-Creme

09 - 1 reife Avocado
10 - 2 EL griechischer Joghurt (oder Kokosjoghurt für vegane Option)
11 - 1 TL Limettensaft
12 - Prise Salz

→ Garnitur

13 - Microgreens (z.B. Rettich, Rucola)
14 - Essbare Blumen
15 - Gehackte Pistazien
16 - Flockiges Meersalz

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Den Ofen auf 400°F vorheizen. Die gewürfelte rote Bete mit Olivenöl und Meersalz vermengen. Auf ein Backblech verteilen und 30 bis 35 Minuten rösten, bis sie weich ist.
02 - Während die Rote Bete im Ofen ist, Karotten dämpfen oder in Wasser etwa 15 bis 20 Minuten weich kochen. Abgießen und leicht abkühlen lassen.
03 - Geröstete Rote Bete und Zitronensaft in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. So lange pürieren, bis eine vollkommen glatte Masse entsteht. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
04 - Gekochte Karotten mit Ingwer, Butter und Meersalz im Mixer glatt pürieren.
05 - Avocado mit Joghurt, Limettensaft und einer Prise Salz in einer kleinen Schüssel zu einer samtigen Creme zerdrücken. In einen Dressierbeutel oder eine Flasche zum genauen Portionieren füllen.
06 - Auf einem sauberen Servierbrett mit einem breiten Spatel oder der Rückseite eines großen Löffels einen 3 Zoll breiten Streifen aus Rote-Bete-Püree mittig entlangziehen.
07 - Karotten-Ingwer-Püree und Avocado-Creme in künstlerischen Linien oder Tupfen auf dem Rote-Bete-Streifen anrichten.
08 - Den Streifen mit Microgreens, essbaren Blumen, gehackten Pistazien und einer Prise flockigem Meersalz bestreuen.
09 - Sofort servieren und die Gäste ermutigen, direkt vom Streifen zu schöpfen.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Es sieht spektakulär aus, obwohl es überraschend einfach zu machen ist, und Ihre Gäste werden denken, Sie seien ein Profi.
  • Jede Schicht schmeckt nach etwas anderem, aber zusammen erzählen sie eine Geschichte von Farbe und Geschmack.
  • Es ist vegetarisch, glutenfrei und lässt sich leicht vegan anpassen, ohne dass jemand das Opfer bemerkt.
02 -
  • Die Konsistenz deiner Purées ist alles: zu dünn und sie verlaufen zusammen, zu dick und sie sehen klumpig aus, also taste dich heran.
  • Bereite alle drei Purées vor dem Anrichten vor, denn sobald du anfängst, ist es ein Wettlauf gegen die Uhr und gegen die Avocado, die zu dunkel werden will.
03 -
  • Kühle dein Servierbrett 10 Minuten lang im Gefrierschrank ab, bevor du das Purée aufträgst, dann passiert es weniger und sitzt besser.
  • Wenn du dein Purée in einen Spritzbeutel mit einer flachen Düse füllst, kannst du präzisere Linien ziehen als mit einem Löffel.
Zurück