# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 4 mittlere Rüben, geputzt und geschrubbt
02 - 1 mittlere gelbe Zwiebel, gewürfelt
03 - 2 mittlere Karotten, geschält und gewürfelt
04 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
→ Flüssigkeiten
05 - 4 Tassen Gemüsebrühe
06 - 1 Esslöffel Olivenöl
→ Milchprodukte
07 - 1/2 Tasse Sahne oder Kokoscreme für vegane Option
→ Gewürze
08 - 1 Teelöffel Salz, plus mehr zum Abschmecken
09 - 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
10 - 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
11 - 1 Teelöffel frische Thymianblätter oder 1/2 Teelöffel getrocknet
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 - Backofen auf 400°F (200°C) vorheizen.
02 - Rüben einzeln in Alufolie wickeln und auf ein Backblech legen. 40–45 Minuten rösten, bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden können. Leicht abkühlen lassen und dann schälen und hacken.
03 - In einem großen Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Karotten hinzufügen und 5 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute weitergaren.
04 - Gehackte geröstete Rüben, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren.
05 - Gemüsebrühe eingießen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 10 Minuten leise köcheln lassen.
06 - Vom Herd nehmen. Mit einem Stabmixer oder in Portionen mit einem Standmixer die Suppe glatt pürieren.
07 - Sahne und Zitronensaft einrühren. Mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken.
08 - Heiß servieren, optional mit einer Sahnespur und frischen Thymianblättern garniert.
