Asiatische Nudelschale mit Garnelen (Druckversion)

Aromatische Nudelschale mit Meeresfrüchten, frischem Gemüse und würziger Brühe. Schnell und einfach zubereitet.

# Zutaten:

→ Meeresfrüchte

01 - 200 g große Garnelen, geschält und entadert
02 - 200 g Seepocken, gereinigt und trockengetupft

→ Nudeln

03 - 200 g Reisnudeln oder Soba-Nudeln

→ Gemüse

04 - 1 mittelgroße Karotte, in Julienne geschnitten
05 - 1 rote Paprika, dünn geschnitten
06 - 100 g Zuckerschoten, geputzt
07 - 4 kleine Pak Choi, halbiert
08 - 2 Frühlingszwiebeln, geschnitten
09 - 1 Esslöffel frischer Ingwer, gerieben
10 - 2 Knoblauchzehen, gehackt

→ Brühe

11 - 4 Tassen natriumarme Hühner- oder Gemüsebrühe
12 - 2 Esslöffel Sojasauce
13 - 1 Esslöffel Fischsauce
14 - 1 Esslöffel Sesamöl
15 - 1 Esslöffel Reisessig
16 - 1 Teelöffel Chilipaste, optional zum Würzen

→ Garnitur

17 - Frische Korianderblätter, optional
18 - Geröstete Sesamkörner
19 - Limettenspalten

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abtropfen, mit kaltem Wasser abspülen und beiseite stellen.
02 - In einem großen Topf Sesamöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Ingwer und Knoblauch hinzufügen und 1 Minute braten, bis es duftet.
03 - Brühe, Sojasauce, Fischsauce und Reisessig einrühren. Zum leichten Köcheln bringen.
04 - Karotten, Paprika, Zuckerschoten und Pak Choi zur Brühe geben. 3–4 Minuten köcheln lassen, bis zart.
05 - Garnelen und Seepocken vorsichtig in die Brühe geben. 2–3 Minuten sanft köcheln, bis die Meeresfrüchte undurchsichtig sind und gerade gar sind. Nicht überkochen.
06 - Brühe kosten und Würzung abschmecken. Bei Bedarf Chilipaste hinzufügen für mehr Schärfe.
07 - Nudeln auf vier Schüsseln verteilen. Heiße Brühe, Meeresfrüchte und Gemüse über den Nudeln anrichten.
08 - Mit Frühlingszwiebeln, Koriander, Sesamkörnern belegen und mit Limettensaft beträufeln.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Es braucht weniger als eine Stunde, aber schmeckt, als hätte man Stunden daran gearbeitet.
  • Die Meeresfrüchte werden so zart und köstlich, dass selbst Menschen, die normalerweise Meeresfrüchte meiden, danach fragen.
  • Du kannst es nach Belieben anpassen, je nachdem was im Kühlschrank liegt.
02 -
  • Überkoche die Meeresfrüchte nicht – ich habe dies gelernt, als ich zu enthusiastisch wurde und am Ende gummiartiges Meeresfrüchte-Gummi bekam statt zartem Fleisch.
  • Das Sesamöl gehört in die Brühe, nicht zum Braten der Meeresfrüchte – sein Rauchwert ist zu niedrig und sein Geschmack ist zu wertvoll zum Braten.
  • Frische Fischsoße ist gewöhnungsbedürftig, aber vertrau mir – wenn du sie erst probierst, wirst du verstehen, warum sie in jedes asiatische Gericht gehört.
03 -
  • Bereite dein Gemüse vor dem Kochen vor – sobald die Brühe kocht, sollte alles schnell gehen, sonst wird das Gemüse zu weich.
  • Das Geheimnis zarter Meeresfrüchte ist, sie am Ende hinzuzufügen und nicht zu länger als nötig zu kochen – sie brauchen wirklich nur 2-3 Minuten.
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